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有人说东北菜不在八大菜系里总有一种鄙视的意思,我咋就不服呢

关键词:   发布时间:2020-01-14 09:00:01

东北菜的特点:

东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。不拘泥于细节,颇像豪放的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱骨棒,酱猪蹄、酱鸡爪,等酱菜,在烫几壶高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,这就是东北的味道。

东北菜味道多样,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法多由,扒、炸、烧、蒸、炖、酱,酸菜白肉血肠、酱骨架、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、锅包肉、大丰收,蘸酱菜,乱炖,都是让人拍案叫好的东北名菜。
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东北农家炖菜

但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象,大家心目中都认为东北菜大盘大碗就是实惠,上不了大雅之堂,所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过,东北菜反而因此成为一种真正的百姓菜。所以一家子自己掏钱吃的话,东北菜倒真是很好、很实惠的选择。

东北菜不辣,并不是东北人不吃辣椒,是因为东北菜要突出菜品原料的味道,辛辣调料如辣椒,花椒,麻椒等等放的过多原料本来的味道就会被压制掉。

第一道菜就先说锅包肉:

这道菜酸甜可口,外焦里嫩,其做法是里脊肉切厚片挂土豆淀粉糊,经过2遍油的洗礼在烹汁的一道美味佳肴。

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锅包肉

第二道菜必须说一下杀猪烩菜了:

这道菜起源于东北农村 ,每到过年的时候杀猪后,用猪血灌血肠加点五花肉,和酸菜炖上一大锅,十几个人可以美美的吃一顿。其特点是越烩越好吃,由此得名杀猪烩菜。

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杀猪烩菜

第三道菜那要说一下东北乱炖了:

排骨,土豆,油豆角,金瓜,茄子,红烧肉,玉米棒子一顿那叫一个香。

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乱炖

第四道菜不得不说一下溜肉段了:

猪肉切1厘米见方的块裹上淀粉炸至金黄配点辣椒块,用锅溜一下勾芡出锅,咸鲜味好吃下饭菜。

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溜肉段

第五道咱介绍一下尖椒干豆腐:

这道老百姓的家常菜也非常好吃,有切宽条炒的,有切菱形炒的,不管切什么样子的都是小火慢炖收汁勾芡,菜品软滑下酒,下饭老百姓的最爱。

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尖椒干豆腐

第六道菜我说一道凉菜:

家凉大家又叫它家常凉菜,用黄瓜丝,胡萝卜丝,干豆腐丝,白菜丝,大拉皮,香菜段,口味大酸大甜大辣,是非常爽口美味的一道凉菜。

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家常凉菜

第七道菜必须说一下拔丝菜了:

红薯,土豆,苹果,香蕉甚至鸡蛋都可以拔丝,其中鸡蛋做的酥黄菜最为有名,其菜可以油底走浆, 所以在厨师界也是非常有名的。

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酥黄菜

第八道说一下重头戏:

酱大骨,酱骨头分为酱骨棒和酱骨架,这道菜说10里飘香 有点夸张,不过一进店满屋飘香那可是真的 ,这个技术我有分享过。

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酱大骨头

第9道菜要说一下熏鸡骨架:

这道菜喝个小酒 ,手撕鸡骨架美的很啊,价格便宜,又好吃,先卤后用糖熏,真是好吃的停不下来。

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熏鸡骨架

第10道菜必须说地三鲜了:

最亲民的一道家常菜,土豆切厚片,茄子滚刀块,配上青椒,先炸后溜,别提多下饭了。

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地三鲜

第十一道菜在不说哈尔滨红肠干肠:

是不是大家都着急了,干肠,红肠历史悠久做工精细,现在已经成为哈尔滨的代表了,这些做法我也分享过。

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地三鲜

第十二道菜不能不说一下得莫利炖鱼了:

这道菜起源于一个鱼村,江水炖江鱼就是从这里来的,里面配上五花肉,豆腐,白菜,粉条,顿出一大锅,据说现在很流行的铁锅炖鱼就是这个菜受启发研制出来的 。

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得莫利炖鱼

第十三道是主食东北粘豆包:

选用大黄米,或者粘大米对适量的玉米面,包上豆馅,蒸出来,吃过就忘不了。

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东北粘豆包

第十四道菜那肯定就是蘸酱菜:

在东北黄瓜,辣椒,香菜,干豆腐,婆婆丁,刺老芽,甚至茄子几乎没有不能蘸酱的东西,在炸点肉酱或者鸡蛋酱,美的很。

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蘸酱菜

第十五道菜谈谈蒜泥白肉,蒜泥血肠:

白肉用水煮熟不加其它调料,切片后蘸蒜泥一吃,肥而不腻,血肠清肺,吃美味的同时还要健康饮食哦。

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蒜泥血肠

第十六道菜必须说东北的酸菜了:

每到秋天每家每户都大缸小缸的淹酸菜,可以炒,炖,包饺子,甚至涮火锅,甚至直接蘸酱吃,怎么吃都行。

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酸菜

第十七道菜我说一下东北大酱 做的菜了:

东北酱小鱼,酱扒茄子,酱炒蛋,酱炖豆腐,等等很多菜,把东北大酱的用法发挥的淋漓尽致。

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酱小鱼儿

第十八道菜尖椒护心肉:

经久不衰很多年,猪身上就这么一小块护心肉,通过焯水,卤制在切片和辣椒一炒,那叫一个美味。

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护心肉

第十九道要说大碴粥了:

用大锅把苞米碴子加入水和大豆子烀上几个小时,又软又香,喝一碗就停不下来的节奏。

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大碴粥

第20道菜就说一下猪肉炖粉条子:

五花肉炖上宽粉,看着就流口水了。

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猪肉炖粉条子

大叔东北说:大家还知道更好吃的东北菜吗?留言给我哦!

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